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    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!
    作者:佚名 日期:2018年03月30日 點擊:



    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!


    跨界做餐飲、“零售+餐飲”、“互聯網+餐飲”、“直播+餐飲”……2017全年上海餐廳數量增加1萬多家,相比年初增加了6%左右。


    2018年無疑是餐飲發展的一個大跳躍點,各餐飲新品牌大軍又將涌來。“群魔亂舞、大浪淘沙”,而“適者生存”對每個行業來說都是鐵打的真理。


    競爭如此之大,生意不好已成了大部分餐廳的常態。在這考驗餐飲老板的耐心與內功的關鍵時刻,究竟該怎樣才能扭轉局面呢?下面6點,你懂了就能帶旺餐廳生意!


    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!



    01

    不盲目降價


    “老板啊,最近吃飯的人很少,要不我們打個折,把價格降一點唄!”


    生意不好,很多人第一反應就是——降價!打折!


    其實,這招一、定、要、慎、用!


    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!


    第一,出于控制毛利的前提,有些老板不得已選擇“偷工減料”,使菜品質量無法保證導致生意更差,進入到惡性循環之中。


    第二,讓顧客覺得很廉價,反而持質疑態度,這就得不償失了。


    當生意不好的時候,正確軟著陸的姿勢應該是:


    一定要舍得,不管是食材、分量都要超標


    如果只想著追求經濟利益,就容易失去做餐飲業本質,這是很多餐廳陷入困境的根本原因。


    生意不好的時候,保價和提價會是更理想的做法。在提高價格的同時,推出更好品質的產品,這樣顧客才會上門而且刮目相看。畢竟沒有什么能比讓顧客感受到菜品的滿滿誠意更重要的了。


    02

    消除“生意不好”的磁場


    一旦生意不好,老板的心理高臺就開始一步步瓦解直到支離破碎,經營過程中也力不從心了。慢慢地,餐廳就開始籠罩上低氣壓的氣場,自然吸引不來顧客。


    比如冬天一進門很冷,夏天一進門很熱,燈光暗淡,餐椅不整齊,桌面不干凈,廚房臟亂差,服務員無精打采、態度冰冷……



    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!


    生意慘淡的時候,千萬別灰心,勿敷衍。不爭饅頭爭口氣,餐廳一定要保住那股想賺錢的勁兒,比如多次督促團隊全員打起十二分精神,和餐廳一起共渡難關,要知道服務上細微的一點點用心,都可以讓人感動。


    其次,老板應該帶領高管一起探究生意不好的原因,是選址不當、菜單不合理、還是定位不明確……從自己的強項上尋找突破點 ,并且明確自己應對的方法和計劃,而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域。




    03

    定期研發新品


    從消費心理可以知道,一款產品客人連續吃5-7次,基本就會膩了,所以在這個頻率上我們要設計好研發新品的周期。


    研發是核心的競爭力,如果每個月能有兩三道自創新菜式,那對于當下餐飲業來講就非常有竟爭力了。一個菜式可以變化出各種不同味道和不同吃法,但一定得要適合當地口味,不斷嘗試,留下精品。


    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!


    但記住,堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜,這才是根本。


    一般主餐牌的升級建議在半年進行一次調整 ,考慮供應鏈和設備使用狀況,20%~30%的產品更換就可以。季節性餐牌不需要太多的品種,5-10種足夠了 。



    04

    嚴控原料成本



    背在餐飲老板身上成本主要是:房租、工資、原料、企業成本。而其中原料成本控制得好,能直接省下來20%以上的凈利潤。


    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!


    餐廳根據自身的規格檔次以及市場行情,依照成本核算公式制定毛利率及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的),制作菜品成本卡,使成本控制與廚師獎金掛鉤。依據毛利率,企業再制定原材料采購計劃、審批流程和采購詢價報價體系等。


    每月末要召開成本分析會,分析每一菜品的成本率,將成本與實現的收入進行對比,并分別規定不同的標準成本率,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書。



    05

    零成本病毒式營銷



    最近餐飲老板們發現,一些顧客就餐點單的方式變了。他們不是坐下來翻看菜單,而是一個個舉著手機,從一個視頻軟件上尋找他們想要的菜品。


    這個神軟件就是——號稱舌尖上的“抖音”,今年初開始大火,為餐飲品牌提供了極有營銷價值的天然土壤。


    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!


    風口當前,紛紛“上車”的有——海底撈番茄牛肉飯、Coco焦糖奶茶(+青稞+布丁+少冰+無糖)、答案茶、星巴克隱藏菜單……

    西貝之前就嘗試鼓勵過員工以個人名義在抖音上進行品牌展示,以自己在店中搓莜面的抖音視頻,獲得了超60萬點贊量。西貝副總裁楚學友還表示,目前有計劃繼續推進品牌的抖音傳播。

    巴奴毛肚火鍋也迅速跟風,在官微上征集#吃毛肚的最佳姿勢# ,以此來激發網友的創造欲。


    因此當生意不好時,更應該多思考——
    消費者現在需要的是什么,什么樣的餐廳是他們熱衷選擇的,什么樣的營銷是能夠吸引他們參與?



    06

    顛覆式的創新玩法



    木屋燒烤創始人隋政軍說,“2018年所謂的黑天鵝會飛得更多,不可預測的狀況會有更多。對大家來說,更加寒冷,考驗的是誰的儲備更充沛 ?!?/span>


    原本只是圈內的競爭,大家競爭的維度主要還是集中在餐飲層面上??呻S著消費者升級,也帶來了顛覆式的創新玩法。



    生意不好時,這6個妙招幫助引流20%!


    西貝、云海肴售賣食材,讓餐飲不再只靠賣飯掙錢;


    星巴克賣杯子、喜茶賣雨傘,在品牌之外開始探索零售化;

    海底撈外賣、自熱火鍋的爆火,突破了餐飲消費場景限制。




    在新零售大行其道時,新餐飲的定義也橫空出世了。


    新餐飲,就是以顧客“五覺體驗”為中心的全數據賦能的智慧餐飲。新餐飲的三要素:重視體驗、追求效率、數據決策。


    利用互聯網、大數據等技術,賦能線下傳統餐飲行業,讓餐飲業在線上線下深度融合,三位一體推進方案的成功落地,以此踐行、見證“新餐飲”理念,真正提升顧客體驗,有效地開源節流而提升利潤,從而助推中國餐飲,提升行業幸福。


        
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